¿Cerdo, res o pollo? En las próximas horas, esta será una pregunta frecuente en lo íntimo de las familias costarricenses que buscan preparar una cena para despedir el 2021 y recibir el 2022.
La última versión de la encuesta Actualidades, hecha por estudiantes de la Escuela de Estadística de la Universidad de Costa Rica, revela que más del 80% de las personas costarricenses piensa compartir con miembros de su hogar este 31 de diciembre.
¿Pero cuál corte de carne consumen más los ticos, por qué y cuánto cuestan?
La costilla y la pierna son las variedades de cerdo más apetecidas para esta fecha.
La directora ejecutiva de la Cámara Costarricense de Porcicultores, Patricia Rojas asegura que los precios permanecen estables a pesar de un alza en el consumo.
De acuerdo al Servicio de Información de Mercados del Consejo Nacional de Producción, el precio promedio al consumidor final de la costilla de cerdo, a noviembre de este año, va desde los ₡3.782 por kilo a ₡4.824, en carnicerías y supermercados.
La pierna tiene un costo de ₡4.300 en supermercados mientras que lo que llaman cubo 2×2 de pierna de cuarto en carnicerías, vale ₡3.550.
La directora ejecutiva de la Cámara Costarricense de Porcicultores, Patricia Rojas considera que la calidad de la producción nacional y su valor nutritivo hacen de la carne de cerdo una de las más buscadas, particularmente en estas celebraciones especiales.
En cuanto a la carne de res, el lomo, el lomito, el lomo ancho y el delmónico son los cortes más buscados.
En una charla organizada por la Corporación Ganadera, Corfoga, parte de una serie de seminarios temáticos dirigidos a consumidores de carne, la doctora Betty Chacón señaló que este producto hace grandes aportes a la salud de los costarricenses y de ahí la importancia de su consumo.
En una de las carnicerías más populares del país, ubicada en el cantón de Escazú, llamada Hermanos Herrera, el lomo tiene un costo de ₡8.000 el kilo, el lomito ₡15.000, el lomo ancho importado ₡12.000 y nacional ₡8.000 y el delmonico ₡9.000.
Además, el Servicio de Información de Mercados del Consejo Nacional de Producción a noviembre de 2021, establece que un kilo de beef steak popular cuesta ₡5.290 y el solomo ₡5.084.
Por último, adobado, entero o en filete, así prefieren los consumidores el pollo.
El director ejecutivo de la Cámara Nacional de Avicultores, William Cardoza considera que el pollo hace un gran aporte nutricional a un precio muy accesible.
En la carnicería Hermanos Herrera el pollo adobado cuesta ₡5.800 el kilo, el entero ₡2.800 y el filete ₡5.200
La Cámara Nacional de Avicultores dice que cada tico consume 29.5 kilogramos de pollo por año.
La Corporación Ganadera, Corfoga señala que son 14 kilos al año, por persona, para la carne de res.
La Cámara de Porcicultores estima que son 16.1 kilos de cerdo por persona al año.
